Вино як філософія життя. Іван Плачков про перетворення головної любові в бізнес
Опубликованно 03.11.2017 13:44
Можна сказати, що для вас виноробство — це хобі?
Не люблю слово "хобі"... Виноробство — це філософія. Мудріше вина і хліба людство ще не придумало. Вино супроводжує людину близько 10 тисяч років. Неспроста християнство асоціює вино з кров'ю христовою, а хліб з тілом христовим. Виноградна лоза — це саме геніально рослина, воно в Біблії згадується десятки разів. Ісус називає себе виноградною лозою, а своїх дітей — гронами. Висока культура виноградарства, виноробства та споживання вина є обов'язковим атрибутом цивілізованого держави. Наприклад, вся європейська цивілізація народилася тільки завдяки високій культурі виноградарства, виноробства і споживання вина. Пастер сказав, що в пляшці вина більше філософії, ніж у всіх книгах світу
Коли для вас виноробство стало філософією?
Вона, мабуть, була зі мною завжди. Я народився в Придунайській Бессарабії, а в тому краї, виноробством займалися ще з часів Стародавньої Греції. Фракійці робили найкраще вино і зерно і постачали містах Древньої Греції. Придунайська Бессарабія входила до складу Римської імперії, а римляни не завойовували землю, де не можна робити вино. Вино було стратегічним продуктом для імперії, у кожного легіонера була норма 1,5-2 літри на добу. Вино використовували не для того, щоб пити. Ним промивали рани, знезаражували воду, це хороший антисептик. Потім було довгий час османського панування на цій землі. В кінці XIX — ХХ столітті в тому регіоні був бум виноградарства і виноробства. Одеський чорний і Сухолиманський білий — сорти винограду, виведені українськими селекціонерами, які дають основу бренду українських вин. Такого бренду довго не було. Люди знають грузинське, молдавське, французьке. Зараз у нас є український сорт винограду, українські саджанці, українська земля, українське вино. Ми пишаємося, що наше вино стало візитною карткою дипломатичного корпусу України, його подають на прийомах у Міністерстві закордонних справ, у всіх посольствах.
Як ви почали розбиратися у вині?
Я болгарин, у нас завжди була висока культура виноградарства і виноробства. Напевно, у мене просто генетична пам'ять. Я вибрав професію енергетика, але вино завжди було частиною мого життя, філософією. Це передавалося з покоління в покоління. Мій дід робив вино. Я не бачив, щоб він колись пив воду, він пив тільки вино.
З чого почався "Колоніст"?
Ми вирішили створити виробництво вина з чистого аркуша, але за високим європейським стандартам. Посадили виноградники, спочатку 3 гектара, потім 5, потім ще 5. Сьогодні у нас 30 гектарів виноградників. За українськими масштабами це дуже маленьке господарство. Ми виробляємо до 200 тисяч пляшок вина, але робимо це на самому сучасному обладнанні, за найсучаснішими технологіями, консультуємося з французькими виноробами. Наш проект складається з п'яти філософій: ми робимо чесне вино; робимо вино для всіх, як для себе; наше вино має бути бажаним; ми хочемо,щоб наше вино стало частиною долі його шанувальників; ми його не розпродуємо.
Можете згадати першу створену вами пляшку вина?
У моєму рідному селі була державна станція сортовипробувань рослин, і ми займалися там микровиноделием, вивчали всі сорти винограду, які існують. Там були маленькі плантації, фахівці робили вино і вивчали його впродовж 5-15 років. Потім фінансування припинилося, але ми зберегли ту лабораторію. Першим нашим вином був напівсухий рислінг, його розливали вручну, не було лінії розливу.
Можна розповісти про головні відмінності вашого вина від інших?
Не хочу порівнювати наше вино з іншими. Але винний світ для мене ділиться на дві частини: є вина авторські, а є репродукції. Це як живопис. Є багато різних художників і вони пишуть різні картини. Є картини дуже дорогі, є дешевше. Одні продаються на sotheby's, інші на Андріївському узвозі. Але все це творіння рук, у яких є свої шанувальники. А є репродукції Босха, Рембрандта, Дали, Ренуара або Клода Моне. Це не справжнє мистецтво, репродукції ставляться на конвеєр. З винами також, можна виробляти 5 мільйонів пляшок, поки працює верстат. Такі вина я вважаю неживими, вони забальзамовано, це всього лише репродукція. Авторські вина відрізняються один від одного. Не може у художника бути двох однакових картин, навіть якщо він пише копію свого твору. Так і з вином. У цьому році один і той же сорт дає одне вино, в іншому році — інше. І кожен винороб вкладає в продукт своє бачення, свою філософію.
З чого почати людям, які не розбираються у вині?
Кожна людина є самим кваліфікованим дегустатором. Кращий дегустатор — це наш організм. Можна обдурити штучними ароматизаторами рецептори, але на погане вино організм відповість печією, болем в потилиці, дасть про себе знати підшлункова. Ми всі різні, як і вина, як і картини. Мене надихають Ван Гог і Ренуар, а от від Піссарро я отримую менший захват. Також і з винами. Єдине, що об'єднує хороше вино — відсутність негативних емоцій. Самий хороший показник, якщо ви удвох з партнером в ресторані чи деінде відкрили пляшку вина, випили і навіть не помітили. Якщо вино з хімією, ваш організм відразу проведе аналіз і вам захочеться мінеральної води, організм просить зупинитися, але багато хто продовжує пити, адже гроші сплачені, хоча вино повинно приносити задоволення.
А яке вино ви віддаєте перевагу?
Я просто люблю хороше вино — біле, червоне, ігристі вина, шампанське. Для мене немає догми, що з рибою тільки біле, з куркою біле, а з м'ясом — червоне. Все залежить від настрою, у мене дуже широкий спектр вибору. Зазвичай влітку п'ю легкі білі вина, увечері — червоні. У кращих готелях Європи, де шведський стіл на сніданок завжди стоїть відерце з двома видами шампанського, обов'язково випиваю кілька келихів. Вдома не завжди, психологічно ще не дійшов, щоб кожен ранок випивати по келиху шампанського.
Лікарі не лаються?
Пастер говорив, що вино — самий гігієнічний з продуктів. Вино не є алкогольний напій і не є продукт харчування. Ви можете собі уявити середземноморську сім'ю, французьку, іспанську, італійську чи грецьку, яка сіла б обідати або вечеряти без вина? Там вино не вважається алкогольним напоєм, і ніхто від нього не відмовляється внаслідок прийому ліків або вагітності. Всевишній дав нам вино, бо він нас любить і хоче, щоб ми були щасливими. Я не знаю лікарів, які б сказали, що вино може бути шкідливо для здоров'я. Американці довго не могли зрозуміти, чому в середземноморських країнах найменше серцево-судинних захворювань і дуже мало великих людей. Виявилося, що справа в щоденному келиху вина. Вино розчиняє жирові бляшки в судинах, це хороший антисептик, воно прискорює обмінні процеси, багате амінокислотами та мікроелементами. А ще серед шанувальників вина немає п'яниць.
Виноробство відображається на інших сферах вашого життя?
Звичайно, дуже позитивно. Коли я займався тільки енергетикою, у мене був дуже вузький спектр спілкування. А зараз світ вибухнув з точки зору спілкування, ми проводимо дуже багато дегустацій. У мене дуже багато друзів у всіх країнах, тому що вино — це об'єднуюча філософія.
У вас є у виноробстві щось на зразок кумирів?
Краще, ніж в Бордо, вино не зроблять ніде і ніколи. Не тому що там терруар унікальний, вікові традиції, жорсткий контроль, жорстка координація, все це призвело до найвищої якості. Це вже у виноробів на рівні підсвідомості, як фільми у Фелліні чи музика у Моцарта. У Франції 63 тисячі виробників, в Україні лише 17, 17 тисяч, а просто 17. Але у нас гігантський потенціал, наші вина оцінюють. Я переконаний, що пройде не так багато часу, і поряд з великими винами з'являться українські.
У чому родзинка українських вин?
Хороше вино — це терруар, це завжди вино місцевості. В Бордо унікальна грунт, багато мінералів. Шампань створена для ігристих вин, Ельзас славиться десертними винами, іспанські вина відрізняються ароматом пряних трав. Наші вина за стилем схожі з винами Бордо і П'ємонту, але з-за більшої кількості сонячних днів і більше жирної грунту, вони більш круглі, маслянисті. У нас дуже великий потенціал, але його треба реалізовувати. І так у всьому. Можна коментувати, виступати по телевізору цілодобово, але це нічого не змінить. Треба мудрувати, але при цьому йти в село. Ми з нуля почали робити вино, яке продається в центрі виноробства Франції, в Бордо. Вина "Колоніст" були двічі представлені в парламенті Великобританії, в посольствах Бельгії, Франції, Польщі, Болгарії, Німеччини, Греції. Видатний винний експерт Оз Кларк високо оцінив вина "Колоніст" ще у 2011 році. Знову його високу оцінку Одеський чорний отримав вже в цьому році в березні, а також українське ігристе Биссер. Ми всі повинні робити висококласні речі, це повинно стати національною ідеєю України. Ідеально, коли в одному селі роблять вино, в іншому джем, який продається в Брюсселі і Празі, в третьому гудзики, які продаються в Стамбулі і Китаї. Тільки тоді зміниться наша країна. Що таке провінція? Провінція — це земля, на якій немає нічого висококласного. Хіба хтось назве Прованс провінцією? Адже там Сезанн творив, там чудове вино і кухня. Ми скрізь можемо робити якісну продукцію, цим і треба займатися, тоді все класно піде. Ми хочемо цього, всі цього хочуть, значить, так і буде. Я оптиміст і вірю в нашу країну.
Категория: Бизнес
